Porovnávací test
V tomto článku vám odhalíme odpoveď na najčastejšiu otázku, ktorú si milovník výberovej kávy položí v súvislosti s kávovými kapsulami. A tou je: „nie je 6g kávy v kapsuly málo na kvalitné espresso?“
Nás to tiež zaujímalo, takže sme sa rozhodli to poriadne otestovať. Ako inak než s profesionálnymi pomôckami ako je refraktometer. Ten nám zistí percento rozpustných látok vo vode (TDS) a extrakciu.
Takže ideme porovnávať kávu pripravenú cez kapsulový kávovar a automatický kávovar. Aby bol test čo najpresnejší, budeme používať z každého druhu dva typy kávovarov. Jednoduchý kapsulový kávovar značky DeLongi a špičkový kapsulový kávovar The Morning, s ktorým si vieme nastaviť presné množstvo vody a tlak. Budeme tiež pracovať s automatickými kávovarmi Jura a Hipresso. Na automatických kávovaroch si vieme len orientačne nastaviť množstvo kávy v gramoch. Mlynček používa na určovanie váhy časovač a keďže každá káva je iná a nemelie sa rovnako rýchlo, gramáž môže mať miernu odchýlku. Na rozdiel od kávy v kapsuly, v ktorej je presne navážené množstvo kávy s odchýlkou +-0,2g.
Na test sme používali aj rovnakú balenú vodu značky Clever a rovnakú kávu. V tomto prípade je to Papua Nová Guinea Lamari. Nastavený je tiež rovnaký objem nápoja.
V nižšie uvedenej tabuľke sú výsledky nášho testu. Výsledkom je, že káva z kapsuly, v ktorej je 6,5g kávy má o vyše 100% viac vyextrahovaných látok vo vode ako nápoj z automatického kávovaru zo 7g kávy.
Pre porovnanie:
na dosiahnutie 30ml espressa z automatického kávovaru s extrakciou 22% je potrebných cca 15,5g kávy. Pri kapsuly je na rovnaký výsledok potrebných iba 6,5g kávy. Takže toto je odpoveď na našu otázku, či stačí 6,5 g kávy v kapsuly na kvalitné espresso. Áno stačí.
| nápoj | čas | TDS (v %) | EXT (v %) | |
kapsulový kávovar | Morning | 37 ml | 23 s | 3,56 | 20,77 |
Delongi | 29 ml | 22 s | 4,75 | 21,92 | |
Morning | 35 ml | 29 s | 4,21 | 19,43 | |
automatický kávovar | Hipresso 7g | 30 ml | 17 s | 2,16 | 9,96 |
Hipresso 12g | 34 ml | 15 s | 3,67 | 16,93 | |
Jura Mild | 45 ml | 15 s | 1,79 | 11,5 | |
Jura Strong | 32 ml | 13 s | 3,32 | 15,32 | |
Tieto výsledky sme exkluzívne predstavili na prednáške na Žilinskom festivale kávy, po ktorej nasledoval aj worhshop, kde si mohli účastníci porovnať chuť kávy z automatického a kapsulového kávovaru. Mnohí kávičkari, ktorí obľubujú hlavne výberovú kávu doteraz nemali možnosť ochutnať kávu z kapsúl a to bolo aj cieľom tohto workshopu, aby sme predstavili ďalšiu možnosť, ako si môžu pripravovať kvalitné espresso jednoduchým a zároveň ekologicky prijateľným spôsobom. Kapsule sú totiž vyrobené zo 100% biobased materiálu bez podielu PLA, teda 100% rozložiteľné v prírode.
Po namletí sa káva hneď plní do kapsúl v ochrannej atmosfére, pretože chceme aby sa zachovali všetky chuťové a aromatické látky v káve. Kapsule majú aj tzv. oxigen bariéru, ktorá zabraňuje úniku vzduchu resp. unikaniu plynov z kávy a tým pádom aj vniknutiu vzduchu do kapsuly. Káva v kapsuly vydrží, bez značného zvetrania min. 6mesiacov, podľa údajov od výrobcu až 12mesiacov.
Dnes už má mnoho výberových pražiarní v ponuke kvalitné kávové kapsule. Stačí si len vybrať. Pozrite si aj našu ponuku káv. Veríme, že si vyberiete to, čo bude vašim chuťovým pohárikom najviac vyhovovať.
